Le guacamole, une recette inspirée par la civilisation aztèque, est un plat nutritif qui offre les bienfaits de l’avocat. Le guacamole est dérivé du nahuatl "Ahuacamolli", un mélange de mots "ahuacatl" (avocat) et "molli" (mole ou sauce). Selon la mythologie, le dieu toltèque Quetzalcoatl a offert cette recette à son peuple. Elle a ensuite été diffusée dans la zone de Méso-Amérique, située à l'est et au centre du Mexique et du Guatemala. L'avocat était associé à l'érotisme pour les Aztèques, une croyance qui empêchait les femmes de participer à leur récolte en considérant un symbole représentant les testicules.
Initialement, le guacamole était préparé à partir d'avocat écrasé, d'eau, de jus de citron, de tomates et de piment. Par la suite, divers ingrédients ont été ajoutés tels que l'oignon, la coriandre ou l’ail. Les habitudes de consommation varient selon la zone géographique. Ainsi, au Mexique, le guacamole est utilisé pour accompagner différents types de viandes, tacos ou sandwich, tandis que dans d'autres pays comme le Venezuela, il est également utilisé pour combiner avec les divers types de rôtis. Chez Alegrias, le guacamole est un plat qui fait partie de notre la carte toute l’année. Nous faisons simplement évoluer les légumes au fil de la saison.
Rendez-vous à notre restaurant Alegrias du 67 avenue Parmentier, 75011 Paris.
LA RECETTE DU GUACAMOLE ALEGRÍAS
Ingrédients pour 4 amigos
- 3 avocats bien mûrs
- 1 oignon blanc
- 1/2 concombre
- 1 poivron vert
- 1 botte de coriandre frais
- 5 citrons verts (seulement le jus)
- Sel et poivre
Étapes
• Coupez les avocats à la moite. Utilisez un couteau pour enlever le noyau et récupérer la pulpe d'avocat.
• Lavez et découpez tous les légumes en brunoise (petits dés).
• Laver et ciseler la coriandre.
• Écraser la pulpe d'avocat en utilisant un fouet ou une fourchette.
• Incorporer les légumes, la coriandre et le jus de citron.
• Mélanger et assaisonner.
• Accompagner avec des chips de maïs.
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