El Grito : célébrer la fête nationale mexicaine à la table chez Alegrias
Chaque année, au mois de septembre, le Mexique se pare de vert, de blanc et de rouge pour célébrer l'une des fêtes les plus importantes du pays : El Grito de Independencia.
À Paris aussi, les couleurs du Mexique prennent vie. Chez Alegrias, notre restaurant mexicain du 11e arrondissement, nous avons choisi de célébrer cette période particulière à travers ce que nous aimons le plus : la cuisine, des plats inspirés de traditions iconiques et le plaisir de partager autour d'une table. Pour l'occasion, plusieurs créations inspirées de spécialités mexicaines viennent enrichir notre carte.
El Grito : une nuit emblématique au Mexique
Le soir du 15 septembre, partout au Mexique, les places se remplissent, les familles se réunissent et les villes se préparent à vivre une soirée de fête.
À Mexico, depuis le balcon du Palais national, la présidente reprend symboliquement le célèbre cri de l'indépendance lancé en 1810 par le prêtre Miguel Hidalgo : "¡Viva México!"
La foule répond, les cloches sonnent et les drapeaux mexicains envahissent les rues.
Le lendemain, 16 septembre, marque officiellement la fête de l'Indépendance du Mexique.
El Grito est bien plus qu'une commémoration historique. C'est une fête profondément populaire, joyeuse et familiale, où la musique, les couleurs et surtout la gastronomie occupent une place essentielle.
La cuisine mexicaine, au cœur de la célébration
Au Mexique, les grandes fêtes sont rarement imaginées sans nourriture.
Chaque région possède ses propres spécialités et ses propres traditions. On retrouve notamment sur les tables de septembre des plats emblématiques comme el chile en nogada ou encore le pozole.
Chez Alegrias, nous avons voulu nous inspirer de cet héritage tout en conservant notre approche de la cuisine mexicaine contemporaine. Ces plats sont par ailleurs disponibles tout au long du mois de septembre.
Pour cette édition d'El Grito, nous avons notamment imaginé une création autour de l'un des grands symboles gastronomiques de septembre : el chile en nogada.
Chile en Nogada, symbole des fêtes patriotiques mexicaines
Impossible de parler fiestas patrias au Mexique sans évoquer le Chile en Nogada, l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Né au XIXe siècle à Puebla, ce plat associe un piment vert poblano grillé et farci d'une farce de porc aux fruits secs, recouvert d'une sauce crémeuse à base de noix, la nogada, puis parsemé de graines de grenade. Avec ses couleurs vert, blanc et rouge, il est traditionnellement associé au drapeau mexicain et aux célébrations de l'Indépendance. Au-delà de son esthétique, le Chile en Nogada illustre toute la richesse de la cuisine mexicaine : le contraste entre le piment, la douceur de la nogada, la fraîcheur de la grenade et le croquant des fruits secs crée un équilibre aussi surprenant que gourmand.
C'est cette richesse que nous avons voulu évoquer chez Alegrias avec notre Tetela en Nogada, une interprétation contemporaine inspirée de ce grand classique de la gastronomie mexicaine. Notre version prend la forme d'un Tetela, tortilla de maïs triangulaire et fourrée à la tomme fondante, de crème de pois chiches, piments patron grillés, sauce Nogada au chèvre, d'un gel de grenade & de noix de cajou.
Notre version joue sur les contrastes ; la texture fondante de la tomme, le caractère légèrement grillé du piment padron, la fraîcheur et l'acidité de la grenade, le croquant des fruits secs et une sauce nogada au chèvre, crémeuse et généreuse.
Une création qui reprend certains codes d'un grand classique mexicain tout en les faisant dialoguer avec notre univers et les produits que nous aimons travailler chez Alegrias.
Rosa Mexicano, quand une couleur devient une source d'inspiration
Le rose mexicain est bien plus qu'une simple couleur : c'est une véritable expression de l'identité culturelle du Mexique. Intense, lumineux et immédiatement reconnaissable, ce rose vif se retrouve dans l'artisanat, les textiles, les fleurs, les façades et les objets du quotidien. Il est notamment associé au travail de l'artiste et designer mexicain Ramón Valdiosera, qui contribua à faire connaître cette teinte à travers le monde au XXe siècle.
Pour célébrer El Grito, cette couleur vibrante nous a inspiré un dessert qui joue lui aussi sur l'intensité et les contrastes : Rosa Mexicano : Un moelleux à l'hibiscus accompagné d'une crème montée à la framboise, d'un gel d'hibiscus, d'un tartare de pitaya et de figue, puis de délicats batonnets de meringue rose. Une création fraîche, fruitée et colorée, qui met à l'honneur 3 fruits mexicains typiques. Le rose est travaillé ici comme un hommage gourmand à cette couleur qui évoque à elle seule l'énergie, la créativité et la joie de vivre mexicaines.
Un petit morceau du Mexique à Paris
Célébrer El Grito loin du Mexique, c'est aussi une manière de faire vivre et partager une culture au-delà des frontières.
Chez Alegrias, nous défendons une cuisine mexicaine qui ne se limite pas aux tacos. Notre volonté est de faire découvrir une cuisine riche, régionale, végétale, colorée et profondément liée à son histoire, tout en laissant une place importante à la création contemporaine.
En septembre, cette envie prend une dimension particulière parce que derrière chaque tortilla, chaque sauce et chaque plat se trouve une histoire. Et parce que la cuisine est probablement l'une des plus belles façons de célébrer un pays, sa culture et ceux qui la font vivre.
🇲🇽 ¡Viva México!
Pour El Grito, venez découvrir nos créations inspirées des spécialités mexicaines et partager chez Alegrias un peu de l'ambiance des fêtes patriotiques du Mexique.
¡Viva México, y que viva la cocina mexicana!
Réservez dès Maintenant !
Rendez-vous à notre restaurant Alegrias au 67 avenue Parmentier, 75011 Paris.
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