Crème de pois, jus de citron vert, poivron, oignon, radis, coriandre & chips totopos de maïs

Chips totopos de maïs, sauce betterave, oeuf 64, pico de gallo, copeaux de queso añejo (affiné)

Tortilla de maïs bleu, tomme fondante, sauce jalapeños, rajas épinard et piment doux confit

Saint-Jacques (Normandie) snackées, leche de tigre coco, patate douce marinée, oeufs de truite

Crème champignons brulés, pleurotes grillées, sauce mole poblano, oignons frits

Suprême de volaille, sauce mole pipian, jus de volaille potimarron rôti, crumble paprika fumé

Lieu jaune, tempura encre de seiche, purée chou rouge, coulis jalapeños, pickles oignon

Poitrine de porc, purée de patate douce, sauce cacahuete et chipotle, maïs croquants, pickles

Tuile croustillante, crème panela, gel hibiscus, poire confite à l’hibiscus, cacahuète caramélisée

Tartelette cacao, moelleux noisette, praliné, ganache montée, coque chocolat mexicain

Biscuit aux épices de Noël, crème bergamote, suprêmes d’orange, sorbet orange, orangette

Chips de maïs

Galette de maïs nixtamalisé

Tequila Jose Cuervo, Cointreau, sirop, jus de citron vert, Tajin

Mezcal La Herencia de Sánchez, Cointreau, sirop, jus de citron vert, Tajin

Bière, infusion hibiscus, sauce Chamoy à la mûre sauvage, sel piment-hibiscus (possible sans alcool)

Mezcal La Herencia de Sánchez, liqueur Ancho Reyes rojo, vermouth rouge, sel de Chapulín

Sorbet orange achiote, miel & sucre de pollen, infusion Manzanilla (camomille, thym citron)

Gin La Citadelle, liqueur Ancho Reyes rojo, tonic, pickles jalapeños, huile chile ancho

Mezcal à la framboise, framboises au Mescal, sucre panela, ginger beer

Ron Prohibido blanc, jus de passion, jus de citron vert, ginger beer & cannelle flambée

Mezcal La Herencia de Sánchez, chocomilk, sirop de piment, grué de cacao

Liqueur de maïs Nixta, expresso doble, poudre de tortilla torréfiée

Infusion glacée hibiscus, hecho en casa

Jus de tamarin, sucre panela, hecho en casa

Coca Cola, Coca Cola Zéro

Vittel, San Pelegrino