
Lorsqu'on parle de rhum, les premiers noms qui viennent à l'esprit sont souvent ceux des Caraïbes : Cuba, la Jamaïque, la Martinique ou encore la République dominicaine. Pourtant, le Mexique, pays bien connu pour sa tequila et son mezcal, possède aussi une tradition de production de rhum méconnue mais en plein essor. Entre héritage colonial et savoir-faire moderne, les rhums mexicains commencent à se faire une place sur la scène internationale.
Le Mexique dispose de conditions climatiques idéales pour la culture de la canne à sucre. Avec ses terres fertiles et son climat tropical, notamment dans des régions comme le Veracruz, le Chiapas ou le Yucatán, le pays produit une canne de grande qualité. Introduite par les Espagnols au XVIe siècle, la canne à sucre s’est rapidement développée et a donné naissance à des productions locales de spiritueux, dont le rhum.
Bien que le Mexique soit davantage reconnu pour ses spiritueux à base d'agave, la distillation du rhum y existe depuis plusieurs siècles. Durant la colonisation espagnole, la production de rhum était contrôlée et parfois interdite pour favoriser les importations des Antilles espagnoles. Malgré ces restrictions, certaines régions ont maintenu une production clandestine, perpétuant des méthodes artisanales qui se transmettent encore aujourd’hui.
Veracruz : C'est sans doute l’épicentre du rhum mexicain. Situé sur la côte du Golfe du Mexique, Veracruz bénéficie d’un climat chaud et humide qui favorise la culture de la canne à sucre. De nombreuses distilleries y produisent des rhums de style espagnol, souvent vieillis en fût de chêne.
Chiapas : Cette région montagneuse offre un terroir unique pour la canne à sucre. Le rhum y est souvent plus artisanal et produit en petites quantités.
Yucatán : Connue pour sa richesse culturelle et son héritage maya, cette région commence à émerger sur la scène du rhum grâce à des distilleries innovantes qui mêlent tradition et modernité.
Les rhums mexicains se déclinent en plusieurs styles, influencés par l’histoire et le savoir-faire local :
Rhum industriel ou traditionnel : Produit à partir de mélasse, il est souvent vieilli en fût pour développer des arômes riches et boisés.
Rhum agricole : Plus rare, ce type de rhum est fabriqué à partir de jus de canne frais, offrant des saveurs plus végétales et fruitées.
Le marché du rhum mexicain est en pleine expansion. De plus en plus de distilleries cherchent à se démarquer en proposant des produits haut de gamme, avec une attention particulière portée au vieillissement et aux finitions en fûts spéciaux. Avec l’essor du tourisme et la demande croissante pour des spiritueux authentiques, le rhum mexicain pourrait bien devenir une référence dans les années à venir.
Nous proposons chez Alegrias une cave de spiritueux que l'on nourrit au retour de chacun de nos voyages au Mexique.
Ron Mocambo : Cette marque de Veracruz est réputée pour ses rhums vieillis, notamment un 20 ans d’âge en fût de chêne européen, qui séduit les amateurs par sa complexité aromatique.
Ron Villa Rica : celui-ci incarne la quintessence de la canne vieillie en fût de chêne. Impossible de ne pas tomber sous le charme de ce rhum mexicain âgé de 23 ans, d’une complexité parfaite avec ses arômes de café, de vanille, de cacao...
Ron Prohibido : Inspiré d’une recette ancienne, ce rhum est vieilli selon la méthode solera, lui conférant une rondeur et une richesse en bouche remarquables. Nous le proposons au restaurant une gamme variée allant du rhum Prohibido blanc aux rhums vieillis de 12, 15 ou 22 ans.
Chez Alegrías, vous pourrez les déguster seules ou dans notre cocktail "Pasíon" qui allie le fruit de la passion, le gingembre et le rhum blanc.
Rendez-vous à notre restaurant Alegrias du 67 avenue Parmentier, 75011 Paris.
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